2024年12月，云顶国际网址送25元食品学院迟玉杰教授与工程学院迟媛教授在国际期刊Chemical Engineering Journal（中科院一区TOP，IF: 13.3）联合发表题为“Evaluating the liquid egg white freshness: Development, mechanistic analysis and application of a novel electrochemical method-based rapid detection technique”的研究论文。食品学院22级博士生杨硕为第一作者，杨福明老师为共同作者，迟玉杰教授和迟媛教授为通讯作者，该研究得到了“十四五”国家重点研发计划（No. 2022YFD2101005）的支持。
全球范围内，液蛋正逐渐取代壳蛋，成为鲜蛋的主要市售形式。由Haugh, 1937提出的HU模型通过测量蛋重和厚蛋白高度评估鲜蛋的新鲜度，此方法一直沿用至今，并成为各国评估鲜蛋新鲜度的现行金标准。然而，此技术无法检测液蛋的新鲜度，目前液蛋新鲜度检测技术尚属空白。因此，开发一种液蛋清基料新鲜度的快速无损检测技术具有重要意义。
该研究将电化学方法与HU模型结合，建立了E-HU模型（electrochemical Haugh unit），并对新模型进行了验证、机理分析和应用。结果表明，E-HU模型对世界范围受欢迎鸡蛋品种的新鲜程度具有极高的检测准确度和分类正确率，表明E-HU模型被成功研发。这项综合性工作将填补液蛋检测技术的空白，为基于电化学方法的食品检测技术的发展提供启示，并为液蛋的品质检测提供重要参考。
世界各国食品标准中，鲜蛋新鲜度的Haugh unit分级标准
贮藏期差异的液态蛋清基料的直观图
E-HU模型（electrochemical Haugh unit）应用、验证的全球市场10种流行鸡蛋品种的分布和详细信息
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.cej.2024.158183
作者简介：
迟玉杰：云顶国际网址送25元食品学院教授，博导。亚洲蛋品协会常务副理事长，国家市场监督管理总局保健食品审评专家，全国畜牧业标准化技术委员会专家委员等。获首届“中国蛋品加工业十大杰出人物”、黑龙江省“龙江科技英才”称号、杰出青年基金获得者、头雁计划骨干成员。曾为国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家，大豆生物学教育部重点实验室大豆加工首席专家及国家（农业部）蛋品加工分中心主任。主持国家和省部级科研项目47项，授权国家发明专利32项，技术转让7项，获省部级及以上科技奖励13项，发表论文400余篇，其中SCI论文70余篇，出版专著和教材34部，授权国家发明专利32件，转让专利技术7项、技术合作12项。主要从事鸡蛋深加工技术、健康食品和保健食品开发等方面的研究及产业化开发。尤其以鸡蛋为主要原料，开发出鸡蛋溶菌酶、系列蛋清低聚肽、蛋黄油、蛋黄卵磷脂、及系列谷物发酵饮料等保健食品，开发了短肽全营养蛋白粉、蛋清源肠内营养粉、全营养蛋白粉（孕妇型）、复合全营养蛋白粉（老年型）等特医型蛋白质粉技术，在高凝胶性、高分散性、高乳化性等专用型蛋粉、蛋液、系列休闲蛋制品等技术上开展了开创性研发工作，已在国内多家食品企业应用，企业经济效益55亿元以上。
迟媛：云顶国际网址送25元工程学院教授，博导。中国畜产品加工学会理事、亚洲蛋品协会理事。主要从事蛋品智能加工装备方面研究。近年来，主持“十四五”国家重点专项子课题（任务）、国家自然科学基金、黑龙江省自然科学基金等科研项目6项；发表学术论文30余篇，其中，SCI、EI收录20余篇；授权发明专利20余项；出版学术专著1部；主编、副主编机械工业出版社、中国林业出版社规划教材2部；获得黑龙江省科技进步和技术发明二等奖2项。
（供稿/食品学院）
